千幻流光

蒸飯比煮飯更有營養

蒸飯比煮飯更有營養

大家都知道,青菜要大火快炒才能保存維生素,煲湯不能超過一個半小時,以免營養流失。

同樣,選對做米飯的方法,也能幫你留住米裡「嬌貴」的維生素B1和其他多種營養。

人們通常做米飯都採用煮或蒸的方法,而蒸飯又分為碗蒸飯和撈蒸飯。那麼,哪種方法能更好地保存維生素呢?煮飯是將米放入清水中,先用旺火煮開,再用溫火煮爛。此時水有溶解作用,所以米湯中存有相當多的水溶性物質,如維生素B1、維生素C及礦物質如鈣、磷等。

但由於煮飯時間長,隨著水溫升高和水分的蒸發,溶於水中的維生素B1會部份逸出,這樣就導致了米飯中營養成分的流失。而蒸飯可以為營養素提供雙保險。用帶蓋的碗,加水上鍋蒸,可以保證鍋內的水蒸氣只在碗周圍「盤旋」,無法帶走碗內米的營養,這是一道保險。或者把米煮到半熟後,再撈出隔水蒸熟,然後把米湯單獨喝掉。這樣米湯加熱時間不長,營養保存的更多,也是一道保險。但如果將米湯棄而不喝(撈飯),就是大大的浪費了。

此外,白米飯口味單調,我們不妨在裡面加點「花樣」,製作出風味特別的米飯。如清香撲鼻的綠茶飯,不僅色香味俱佳,且有去膩、潔口、化食和防治疾病等作用;加入幾枚切碎的山楂,口味既清香,又能防止營養素被破壞;加點醋可使米飯易於存放和防餿,且飯香更濃;半生不熟的夾生飯可加幾滴白酒,再用文火略蒸一會兒,便可食用;若加入豌豆、胡蘿蔔和玉米粒,則色彩艷麗、誘人食慾,還能提供維生素和抗氧化成分。

(來源:中華美食網)
  1. 2009/11/09(月) 01:46:31|
  2. 其他
  3. | 引用:0
  4. | 留言:0
<<刀龍傳說:完整片頭 | 主頁 | 玉面聖尊瀟湘子>>

留言

發表留言


只對管理員顯示

引用

引用 URL
http://koukai4.blog126.fc2.com/tb.php/159-2ea1c0ee
引用此文章(FC2部落格用戶)

自我介紹

矮人村的驕傲

Author:矮人村的驕傲

最新文章

最新留言

最新引用

月份存檔

類別

LineageII (59)
PiLi's hand puppet shows (19)
Reign of Revolution (10)
Pandora Saga (2)
其他線上遊戲 (8)
單機遊戲 (7)
Movie (15)
音樂 (35)
其他 (61)
未分類 (4)
昆蟲 (1)

FC2計數器

搜尋欄

RSS連結

連結

將此部落格添加到連結

加金色慈郎為好友

和此人成爲好友